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BILLY WAGNER

Sie sind Inhaber und Wirt des „Nobelhart & Schmutzig“ in Berlin. Ihr Restaurant ist seit 2015 mit einem Michelin Stern ausgezeichnet und ist unter den 50 World’s Best Restaurants gelistet.

Was ist Ihrer Meinung nach der Schlüssel zum Erfolg?

Ehrlichkeit, die Richtgen Leute kennen, seinen Stil finden und ausleben und nicht jedem gefallen wollen! Sondern viel mehr das zu machen was man für richtig hält. Die Mitarbeitenden motivieren und die Menschen um Micha Schäfer und Juliane Winkler fördern.

Ihr Restaurant gilt als das „politischste Restaurant“ Deutschlands. Wie ist das entstanden?

Durch die Arbeit mit den Prozduzentinnen haben wir gemerkt, das wir mit der Bestellung jede Woche eine bestimmte Art von Landwirtschaft in den Focus setzen. Unsere Arbeit berührt jede Woche eine Menge Menschen und da jedes handeln politisch ist, ist unsere Arbeit es ebenfalls.

Bei einem so hohen Standard ist es sicherlich nicht immer einfach kreativ zu bleiben. Wie schaffen Sie es dennoch ihre Gäste immer wieder aufs Neue zu begeistern?

Wir schauen um uns herum, wir reisen und erleben dort Momente die unsere Arbeit beeinflussen!

Verfolgen Sie bei Ihren Entscheidungen immer eine klare Strategie oder folgen Sie hin und wieder auch mal Ihrer Intuition?

Das Restaurant hat ein Konzept. Allerdings kann ich das Konzept auch verändern. In 2014, vor unserer Eröffnung, war alles auf „Brutal Lokal“ ausgerichtet. Jetzt, 7 Jahre später, beschäftigen wir uns bewußt mit Diskriminierung, Chancengleichheit und unser Wahrnehmung nach Außen. Dementsprechend entscheiden wir nach unserem Bauchgefühl, was sich richtig anfühlt und was unser Mitarbeitenden brauchen.

Inwieweit würden Sie sich als Künstler sehen?

Gar nicht!

Man kann bei Ihnen nicht nur sehr exquisit Dinieren, sondern es gibt auch noch viele, feine Speisen, Getränke und handwerkliche Kunst, die man über Ihren Shop auf Ihrer Webseite bestellen kann.Was verkaufen Sie genau bei dem „Hemd im Brot“?

Eine Überraschung, für DEN der alles hat und sich sowieso alles kaufen kann! Und dann auch einfach nur ein Brot und ein sehr gutes Hemd was in Deutschland gefertigt wurde.

Wie ist der Name Ihres Restaurants entstanden?

Der Name des Speiselokals sagt alles, was Sie hier bei uns, bzw. mit uns erleben können. Einen Abend in unserem Speiselokal in Berlin Kreuzberg umschreiben wir gerne mit unserem Namen selbst: Am Anfang ist er nobel, in der Mitte wird er hart und am Ende wird es schmutzig. Nobel, hart – uns schmutzig ist auch eine Umschreibung für den Polosport, weil es in diesem Sport hart und schmutzig zur Sache geht und Einzug hält vor allem in der Upper Class der britischen Gesellschaft.

Die Gleichberechtigung der Geschlechter scheint Ihnen ein großes Anliegen zu sein. Wer schon mal bei Ihnen zu Gast war wird wissen, dass es bei den Örtlichkeiten keine Geschlechtertrennung gibt. Wie stehen Sie generell zum Thema Gleichstellung? Gibt es das „typisch Mann“ und „typisch Frau“ bei Ihnen?

Genug Gäste in unserem Lokal haben, das wird auch in der Zukunft kein Problem sein. Aber wir müssen Mitarbeitende finden! Da die Gastronomie traditionell eher von jungen Menschen bespielt wird, ist das ein Thema was  “junge” Menschen interessiert. Deswegen haben wir dieses Thema auf dem Schirm. Wir wollen es diesen Menschen attraktiv machen uns anzusprechen, um bei uns zu arbeiten. Da gehe ich nach meinem Bauchgefühl.

Wenn Sie die Zeit anhalten könnten, was würden Sie als erstes tun?

Hinlegen und Schlafen!

Vielen Dank für das noble Interview Billy Wagner!

Bild: Marko Seifert, markoseifert.com
Nobelhart & Schmutzig – Owner – Billy Wagner
Bild: Caroline Prange, www.carolineprange.com
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Bild: Marko Seifert, markoseifert.com
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Bild: Marko Seifert, markoseifert.com
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03 Sellerie, Majoran
Bild: Marko Seifert, markoseifert.com
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59 Antworten

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